בשר מפורק בסיר עם יין אדום, בצל ושום

מאת יוסי אלעד סבג

בשר בבישול איטי עם בצל, שום, יין אדום וציר בקר. מתחילים בצריבה, ממשיכים בבישול מכוסה על להבה נמוכה, ובסוף מפרקים את הבשר ומחזירים אותו לרוטב המצומצם.

מצרכים

• קילו וחצי כתף בקר או אסאדו עם עצמות
• 3 בצלים גדולים, חתוכים גס
• ראש שום שלם, קלוף
• 2 כפות רסק עגבניות
• כוס יין אדום יבש
• 2 כוסות ציר בקר
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• כפית כמון
• כפית פלפל שחור
• 3 עלי דפנה
• מלח גס
• שמן זית

הכנה

1. מחממים שמן זית בסיר כבד. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא משחים היטב ומוציאים אותו הצידה.
2. באותו סיר מטגנים את הבצלים על להבה בינונית כ־15 דקות, עד שהם מזהיבים. מוסיפים את השום ומבשלים עוד כ־5 דקות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים במשך כדקה.
4. מחזירים את הבשר לסיר ויוצקים את היין. מגרדים את המשקעים מתחתית הסיר, ואז מוסיפים את הציר, התבלינים, עלי הדפנה והמלח.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר ומכסים. מבשלים כ־3 שעות. לאחר כשעתיים וחצי בודקים בעזרת מזלג אם הבשר מתפרק; אם עדיין לא, ממשיכים עוד כחצי שעה ובודקים שוב.
6. מוציאים את הבשר ומפרקים אותו בעזרת שני מזלגות. מצמצמים את הרוטב על להבה גבוהה כ־10 דקות, עד שהוא מסמיך.
7. מחזירים את הבשר המפורק לרוטב ומערבבים.

להגשה

מגישים על אורז לבן או על פירה, או בתוך לחמנייה עם מעט כרוב כבוש.

הכמויות וזמני הבישול כאן נשמרו מהפוסט המקורי. בדיקת הרכות בעזרת מזלג היא חלק משלב הבישול, לצד הזמן המשוער.

לעוד פוסטים וקישורים: האתר של יוסי אלעד סבג.