בשר מפורק בסיר אחד. המתכון שאני חוזר אליו כבר שנים, אחרי עשרות גרסאות שניסיתי.
בשר מפורק בסיר אחד. המתכון שאני חוזר אליו כבר שנים, אחרי שניסיתי המון גרסאות.
\n
מה צריך:
\n
- קילו וחצי כתף בקר או אסאדו עם עצמות
\n
- 3 בצלים גדולים בחיתוך גס
\n
- ראש שום שלם, קלוף
\n
- 2 כפות רסק עגבניות
\n
- כוס יין אדום יבש
\n
- 2 כוסות ציר בקר
\n
- 2 כפיות פפריקה מתוקה, כפית כמון, כפית פלפל שחור
\n
- 3 עלי דפנה, מלח גס, שמן זית
\n
איך מכינים:
\n
מחממים שמן זית בסיר כבד. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד שמתקבל חום עמוק באמת. בלי למהר. מוציאים הצידה.
\n
באותו סיר שמים את הבצלים על להבה בינונית, רבע שעה, עד שהם מזהיבים. זורקים את ראש השום, עוד חמש דקות. רסק עגבניות, ערבוב של דקה.
\n
הבשר חוזר פנימה. יוצקים את היין, מגרדים טוב את התחתית. ציר, תבלינים, עלי דפנה ומלח. מרתיחים, מנמיכים ללהבה הכי נמוכה שיש, וסוגרים מכסה.
\n
שלוש שעות. ובלי להציץ כל חמש דקות. בערך אחרי שעתיים וחצי אפשר לבדוק עם מזלג שהבשר מתפרק. אם עוד לא, נותנים לו עוד חצי שעה.
\n
מוציאים את הבשר, מפרקים בעזרת שני מזלגות. את הרוטב מצמצמים על להבה גבוהה עוד כעשר דקות, עד שהוא מסמיך יפה. מחזירים את הבשר פנימה ומערבבים.
\n
מגישים על אורז לבן, על פירה, או בתוך לחמנייה עם קצת כרוב כבוש מעל.
\n
פעם אחת הכנתי את זה ביום שישי בצהריים, והנחתי שיהיה לכל סוף השבוע. במוצאי שבת כבר לא היה זכר לכלום. אשתי אמרה שזו לא בעיה של כמות, זו בעיה של מתכון. עד היום אני לא בטוח אם זו הייתה מחמאה.
\n
עוד דברים שאני כותב כאן: yosi-elad-sabag.vercel.app
Comments
Post a Comment