הבלוג של יוסי אלעד סבג

מתכון שאני ממש אוהב, ומקדיש אותו לאחיין שלי שהפך לשוטר. העוגיות האלה הן הפייבוריט שלו מאז שהיה ילד קטן. אני לוקח קערה ושם בתוכה 200 גרם חמאה רכה. לא קרה, לא קפואה, חמאה שעמדה מספיק זמן בחוץ עד שהיא נעשתה עדינה, כמעט רכה כמו נשימה. מפזר עליה 50 גרם אבקת סוכר ונותן להם להתערבב לאט, בלי למהר, כי צריך לתת לחמאה ולסוכר להכיר אחד את השני, כמו שני אנשים ששמים לב לפרטים הקטנים. מוסיף כפית תמצית וניל, טעם קטן אבל מורגש, כמו נקודת אור באמצע בלילה. ביצה אחת נכנסת, נותנת גוף, מרככת את מה שצריך, מחברת בין מה שהיה מוצק לבין מה שהופך לרך. עכשיו תורם של היבשים. 250 גרם קמח, 100 גרם שקדים טחונים וקורט מלח. מלח קטן שמחזיק את כל העניין ביחד, כמו מילה אחת נכונה במקום הנכון. אני מאחד את הכל בלי לשבור, בלי לקפל יותר מדי, רק עד שמרגישים שהבצק מתחיל להיות גוף אחד, שקט. מהבצק הזה אני מגלגל כדורים קטנים, עיגולים צנועים, ומניח אותם על תבנית עם נייר אפייה, שיהיה להם נוח לנשום. התנור כבר מחומם ל170 מעלות. מכניס אותם בפנים ונותן בערך 12 עד 15 דקות, עד שהקצוות מקבלים גוון זהוב עדין, כמו שמש שנוגעת בבוקר ראשון. כש...

מטבוחה אני עושה לאט, על אש קטנה. עגבניות קלופות, פלפלים קלויים, קצת שום, שמן זית, פפריקה ומלח. נותן לזה זמן, עד שהעגבניות כמעט נמסות לתוך עצמן. מי שמתאפק מקבל בסוף משהו שדומה לריבה, עם נגיעה חריפה שמרגישים רק אחרי הביס. אחרי זה ניגש לשניצל. ביצה, טיפה חרדל שעוקצת בעדינות, פירורי לחם, ושמן שכבר חם מספיק. מטגן עד שהצבע נעשה זהוב נכון, מעביר לנייר סופג ומשתדל לא לגעת בו לפני שהוא קצת מתקרר, אחרת זה נגמר עוד לפני שזה הגיע לצלחת. בינתיים על הכיריים השנייה חציל פרוס דק. שני הצדדים יוצאים כמעט חרוכים בשוליים, ככה אני אוהב. מפזר עליו קצת מלח וסוחט מעל לימון, וזהו, הוא מוכן. בסוף הכול נכנס לחלה אחת גדולה, ביחד. זה רגע קטן של אושר, בלי הרבה מילים. יוסי אלעד סבג LinkedIn - https://www.linkedin.com/in/%D7%99%D7%95%D7%A1%D7%99-%D7%90%D7%9C%D7%A2%D7%93-%D7%A1%D7%91%D7%92-57796936a/ Medium - https://medium.com/@yossisabag_66717 Blogger - https://yosi-elad-sabag.vercel.app/ About.me - https://about.me/yossieladsabag? #מטבחישראלי #מטבוחה #שניצל #חצילים #אוכלביתי #יוסי_אלעד_סבג