מנת דג עם קרם אפונה מהמטבח של יוסי אלעד סבג
בשביל המנה הזו תצטרכו שני פילטים של דג עם העור, אפונה קפואה, שמנת מתוקה, חמאה, שום, מיץ לימון ולימון כבוש. בנוסף שמן זית, פטרוזיליה, בזיליקום, מלח, פלפל, קצת קליפת לימון ועלי מיקרו לקישוט בצלחת. מרתיחים סיר מים עם קצת מלח ומבשלים את האפונה בערך 3 עד 4 דקות. מסננים אותה טוב טוב ומעבירים לבלנדר. מוסיפים פנימה שמנת מתוקה, 10 גרם חמאה, שן שום רכה וכמה טיפות לימון, וטוחנים עד שמקבלים קרם חלק בגוון בהיר. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל. לשמן עשבי התיבול לוקחים כף שמן זית, פטרוזיליה ובזיליקום, וטוחנים או מערבבים היטב עד שמתקבל שמן ירוק עם ריח חזק. בזמן הזה מייבשים את פילטי הדג עם נייר סופג, ומפזרים מעליהם מלח ופלפל. מחממים מחבת עם כף שמן זית. מניחים את הדג כשהעור פונה כלפי מטה וצורבים 3 עד 4 דקות, עד שהעור הופך לזהוב ופריך. הופכים את הדג לעוד דקה או שתיים, ובסוף משחררים פנימה את שאר החמאה, קצת קליפת לימון מגוררת ולימון כבוש קצוץ דק. יוצקים בעזרת כף את החמאה המומסת על הפילה כדי שהוא יספוג את כל הטעמים. בצלחת מורחים שכבה נדיבה של קרם האפונה, מעליה מניחים את פילה הדג, ומסיימים עם כמה טיפו...
