דג צרוב על קרם אפונה
למנה הזו צריך שני פילטים של דג עם עור, אפונה קפואה, שמנת מתוקה, חמאה, שום, מיץ לימון ולימון כבוש. מצרפים גם שמן זית, פטרוזיליה, בזיליקום, מלח, פלפל, מעט קליפת לימון ועלי מיקרו להגשה. מבשלים את האפונה 3–4 דקות במים רותחים עם מעט מלח, מסננים היטב ומעבירים לבלנדר. מוסיפים שמנת מתוקה, 10 גרם חמאה, שן שום רכה וכמה טיפות מיץ לימון, וטוחנים לקרם חלק ובהיר. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם. את שמן עשבי התיבול מכינים מערבוב או טחינה של כף שמן זית עם פטרוזיליה ובזיליקום, עד שמתקבל שמן ירוק וריחני. במקביל מייבשים היטב את פילטי הדג, ומתבלים במלח ופלפל. מחממים מחבת עם כף שמן זית, מניחים את הדג עם העור כלפי מטה וצורבים 3–4 דקות עד שהעור פריך וזהוב. הופכים לעוד 1–2 דקות, ולקראת הסוף מוסיפים את יתרת החמאה, קליפת לימון מגוררת ולימון כבוש קצוץ, ואז יוצקים מהחמאה על הדג כדי שיספוג את הטעמים. להגשה מניחים שכבה נדיבה של קרם אפונה, מעליה את פילה הדג, ומסיימים עם כמה טיפות משמן עשבי התיבול ועלי מיקרו או אפונה טרייה. זו מנה עדינה אבל מלאה בטעם, נקייה מטריקים ומרגישה מדויקת בכל ביס.
